丙烯酰胺上了世卫致癌清单!油炸、烘焙食品里

时间:2019-06-15 02:21来源:社员作者:新华社点击:

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  世界卫生组织国际癌症研究机构防癌清单中有一个2A类致癌物——丙烯酰胺,2A类致癌物就是指对人体致癌的可能性较高的物质或混合物,在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性,而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

  其实丙烯酰胺不止在咖啡中含有,其他很多食物中都有。美国癌症协会(ACS)指出,只要一个食物里含淀粉和氨基酸,经过了120℃以上的高温烹饪,就会产生微量的丙烯酰胺。它在油炸和烘焙食品里尤其容易产生,广泛存在于薯条、薯片、饼干、面包,甚至烧炒的菜等常见食物中。那么如何才能远离这种物质呢?

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